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Sapori di Campana, Sapori di Calabria

Scritto da Carmine F. Petrungaro

Sapori di Campana, Sapori di Calabria - Fa freddo. L’inverno resiste ancora e con esso la stagione dei profumi e dei sapori intensi. Di questi tempi chiediamo roba casereccia, come un buon piatto di pasta a sfoglie sottili, fatta in casa, che noi Campanesi chiamiamo “maccarruni”, con l'aggiunta di legumi cotti tradizionalmente nella “pignata“ (brocca in terracotta con imboccatura ampia). La cottura dei fagioli (suraca) è un lungo procedimento e va fatta sempre nel camino, ponendo la pignata sulla brace, ma distante dalle fiamme. I legumi vengono messi in ammollo con acqua e sale. La cottura richiede almeno un’intera giornata, seguendo il detto “A mindi a matìna e ta màngi a sìra“.

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Con il passare delle ore l'acqua si scalda fino alla soglia dell'ebollizione, che lentamente evapora e perciò va rabboccata di tanto in tanto. Così facendo manteniamo i legumi sempre ricoperti. A fine cottura si mescolano in una pentola alla pasta casereccia. Esistono molti altri piatti tradizionali di Campana, sapori della nostra terra, dei tempi che furono, ma lasciati inalterati. Sapori e profumi che difficilmente dimenticheremo e che porteremo con noi, ovunque.

Inviate le vostre ricette caserecce, le ricette della nonna, le ricette del cuore. Sarò lieto di inserirle in questa nuova rubrica del sito. Le ricette dovranno essere inviate a: Campana CS Club (la pagina di Campanaelefante.com su Facebook).

Con calabrese cordialità vi ringrazio sin da ora per la partecipazione e vi auguro un buon appetito.

Carmine Petrungaro

Campanaelefante.com